Prévenir les nuisibles par surveillance électronique
- Boulangers
- Pâtissiers
- Bouchers
- Charcutiers
- Traiteurs
- Responsables qualité
- Responsables d'établissement
- Aucun prérequis
- Une connaissance de base des principes HACCP est un plus, mais n'est pas obligatoire (une révision complète est intégrée en début de formation)
- Connaître le cadre réglementaire applicable à la lutte contre les nuisibles
- Réviser les principes fondamentaux de la méthode HACCP
- Identifier les zones à risque
- Organiser une surveillance préventive
- Interpréter des alertes
- Compléter son plan de lutte contre les nuisibles dans le PMS
- Conserver un historique des contrôles conforme aux exigences documentaires
- Exposés illustrés
- Rappels réglementaires commentés
- Démonstrations
- Ateliers pratiques
- Étude de cas
- Salle de formation équipée (vidéoprojecteur, connexion internet)
- Plan des locaux de l'établissement pour l'atelier de cartographie
- Matériel de démonstration IoT fourni par le formateur (capteurs de surveillance connectés)
- Exercices
- Cartographie des risques
- Étude de cas
- Quiz réglementaire
- Évaluation finale
- Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter pour étudier ensemble les modalités adaptées
- Adaptation possible selon la nature du handicap, à l'inscription et à la réalisation
Jour 1 — Matin
Module 1 — Rappels réglementaires (1h)
Le cadre légal applicable à l’hygiène alimentaire et à la lutte contre les nuisibles : Paquet Hygiène européen (règlements CE 852/2004 et 178/2002), obligation d’un plan de maîtrise sanitaire incluant un volet nuisibles, responsabilités de l’exploitant, sanctions encourues en cas de non-conformité constatée lors d’un contrôle officiel. (références à faire valider précisément avant diffusion publique)
Module 2 — Révision des principes HACCP (1h30)
Retour sur les 7 principes de la méthode HACCP, la logique d’analyse des dangers et des points critiques, et le lien direct entre démarche HACCP et prévention des nuisibles — un nuisible non maîtrisé est un point critique du système, pas un sujet isolé.
Module 3 — Les nuisibles et les risques (1h)
Les principaux nuisibles rencontrés en établissement alimentaire, leurs conséquences sanitaires, et les attentes lors d’un contrôle officiel.
Jour 1 — Après-midi
Module 4 — Les points critiques (1h30)
Identification des zones à surveiller en priorité : réserves, chambres froides, locaux déchets, accès extérieurs, zones techniques.
Module 5 — Atelier (1h)
Cartographie des zones sensibles du propre établissement de chaque participant.
Module 6 — Organiser une surveillance efficace (1h30)
Mise en place de rondes régulières, définition des fréquences adaptées, tenue d’un historique, gestion des alertes.
Jour 2 — Matin
Module 7 — Mise en situation (1h)
Analyse d’un cas pratique : activité nocturne détectée, identification de la zone concernée, définition des actions correctives.
Module 8 — Documentation et obligations légales (1h30)
Ce que doit contenir un registre conforme, la durée légale de conservation des documents, et comment se préparer sereinement à un contrôle en présentant un dossier complet.
Module 9 — Atelier documentaire (1h)
Construction ou mise à jour du registre de surveillance de son propre établissement.
Jour 2 — Après-midi
Module 10 — Lien avec le Plan de Maîtrise Sanitaire (1h)
Intégrer le volet nuisibles dans le PMS global de l’établissement, cohérence avec les autres démarches HACCP déjà en place.
Module 11 — Cas pratique avancé (1h30)
Traitement d’une situation complexe combinant plusieurs zones à risque et plusieurs types d’alertes simultanées.
Module 12 — Évaluation finale (1h)
Quiz réglementaire, étude de cas, temps de questions-réponses, construction d’un plan d’amélioration personnalisé.